ma belle campagne un matin de septembre

J'adore me promener en automne, tôt le matin, dans les alentours de la maison quand il y a du brouillard!

Biscuits sablés: variante personnelle

même recette qu'avant, mais j'ai plutôt mis:
100g de cassonade (= sucre brun, qu'on a en Belgique) + 2 sachets de sucre vanillé

BIEN meilleur que la recette initiale!!!!!!!

Biscuits Sablés

Premier essai (qui fut une réussite!) de biscuits sablés. Très facile à faire, rapide et bon. (la recette n'est pas de moi, mais tirée d'un site internet; j'ai juste rajouté le sucre vanillé)
RECETTE: Ingrédients : 250 g de farine 115 g de sucre blanc + 1 sachet de sucre vanillé (10g) 125 g de beurre 1 œuf une pincée de sel Dans un saladier, casser l'œuf, ajouter le sucre et le sel, battre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine d'un coup, malaxer et égrener à la main. Ajouter le beurre en tous petits morceaux et pétrir rapidement (le beurre ne doit pas fondre sinon la pâte devient collante). Etaler la pâte sur une plaque farinée. Découper les biscuits avec les emporte-pièce de Noël. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson (recouverte ou non de papier sulfurisé). Reformer une boule et aplatir à nouveau (si la pâte devient trop collante, la placer quelques instants au réfrigérateur...). Cuire 9 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°. Disposer aussitôt sur une grille froide. Les biscuits peuvent se conserver dans une boîte fermée hermétiquement.

Mousse au chocolat

Recette que j'ai prise sur marmiton.org (la recette facile). Et elle est, comme le disaient les commentaires: excellente! simple, sans chichis.

la voici:

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 oeufs
- 200 g chocolat (noir ou au lait)
- 2 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Faire ramollir le chocolat dans une terrine(au bain marie ou microonde).
Incorporer les jaunes et le sucre.
Puis, battre les blancs en neige ferme.
Ajouter délicatement les blancs à la spatule.
Mettre au frais 1 heure ou 2 minimum.

Tarte al d'jote

Voici mes premières tartes al djote!!!!!!!! D'après la recette de la confrérie del Târte al Djote de Nivelles (http://www.nivelles-djote.be/frames.htm); il y a des images sur le site. J'ai fait la moitié de la quantité, et c'est très réussi! je conseille seulement de ne pas faire un contenu trop épais (car c'est franchement bourratif). Donc si on fait la moitié de la quantité de la recette, faire non pas 6 mais 9 tartes avec la makayance (faire alors peut-être plus de pâte à tarte). RECETTE: Voici la recette préconisée par la Confrérîye dèl târte al djote...
Pour 12 tartes d'un diamètre de 19 cm. Ingrédients: Pâte 950 g de farine de froment + 50 g pour “sécher” la pâte
250 à 300 g de beurre salé
40 g de levure fraîche (à délayer dans du lait tiède)
4 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeuf
30 g de sel (1 bonne cuiller à soupe)
20 cl de lait

Garniture (ou makayance)
2,4 kg de bétchèye (fromage de type "boulette" de Nivelles): à prendre en vrac idéalement; il doit être de couleur dorée
150 g de feuilles de bette (sans les cardes) = 1 botte de bette
75 g de persil haché (sans les tiges)
4 oignons blancs de la grosseur d’une noix (+/- 150 g)
9 oeufs entiers
8 g de poivre blanc (2 cuillers à café)
450 gr de beurre de ferme salé fondu (couleur noisette foncée)
4 g de sel (1 cuiller à café)

N.B. Après avoir émietté le fromage, s'il n’est pas assez fait, on le laisse "graisser" près d’une source de chaleur en le remuant régulièrement. Il doit obtenir une belle couleur dorée. (Surveillance spéciale par temps orageux)

Préparation

1. Pâte.
Tamiser la farine pour la rendre plus légère
Mélanger le sel à la farine
Délayer la levure dans le lait tiède (et une pincée de sucre), la laisser germer
Former une “fontaine”, y verser les 4 oeufs entiers + les 2 jaunes d’oeuf
Mélanger le beurre (consistance "pommade")
Dans la farine, verser la levure
Travailler la farine délicatement afin d'y incorporer le tout
Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse
Séparer la pâte en boulots de 180 g pour des platines de 21 cm de Ø ou en boulots de 150 g pour des platines de 19cm de Ø
Laisser lever les pâtons (sous un linge sec, à l'abri des courants d'air et près d'une source de chaleur.

2. Makayance.
Séparer les feuilles de persil de leurs tiges
Laver les bettes et le persil et les essorer
Mélanger le fromage émietté avec les 9 oeufs entiers et le beurre fondu chaud (couleur noisette foncée)
En dernière minute, hacher finement les légumes (bettes, persil, oignons) à la main (éviter les robots)
Malaxer le fromage avec les légumes, le sel et le poivre
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

3. Platines.
Au rouleau, abaisser les pâtons au diamètre extérieur de vos platines
Foncer délicatement la pâte dans les platines bien beurrées
Piquer le fond de chaque tarte à l'aide d'une fourchette
Etaler la makayance sur une épaisseur de +/- 8 mm
Cuire +/- 10 minutes à four préchauffé (200°C) jusqu’à ce que la croûte soit dorée
Eviter de brunir le fromage par une cuisson trop longue
Après cuisson, retirer immédiatement les tartes des platines et les déposer sur des claies (afin de pouvoir sécher). Servir les tartes bien chaudes nappées de beurre de ferme salé. Bon appétit...

petits pistolets

rahhhh.... les petits pistolets du matin seront peut-être retrouvés? Bon, faudra encore un peu tâtonner pour la cuisson, mais ça y est presque!

RECETTE:

Ingrédients
270 ml de lait
20g de levure de boulanger
450 grammes de farine à pain
1,5 càc de sel
2 càc de sucre

Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède.
Dans un saladier, bien mélanger la farine avec le sucre et le sel, et ajouter le mélange lait-levure. Vous devez obtenir une boule souple, qui ne colle pas trop aux mains. Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu de lait. Si elle est trop humide, rajouter un peu de farine.

Pétrir pendant au moins 10 minutes, puis former une boule et laisser lever une heure et demi dans un endroit tiède et sans courants d'air, recouvert d’un torchon (je la met dans l'armoire d'habitude).

Reprendre ensuite la boule et la faire dégonfler. Former des petites boules de pâtes (environ 75g pour des petits pistolets) et les poser sur une plaque de cuisson. faire une entaille sur le sommet de chaque boule (avec un cutter/des ciseaux/un couteau).
Les laisser lever une 2ème fois, sans les couvrir.

Préchauffer le four au maximum de température, avec un bol d'eau dans le four.
Les enfourner dans le four très chaud, et diminuer tout de suite la chaleur à 210° pour 15 minutes. Eteindre le four et laisser les pistolets dedans encore 5 – 10minutes.