Voici mes premières tartes al djote!!!!!!!! D'après la recette de la confrérie del Târte al Djote de Nivelles (http://www.nivelles-djote.be/frames.htm); il y a des images sur le site. J'ai fait la moitié de la quantité, et c'est très réussi! je conseille seulement de ne pas faire un contenu trop épais (car c'est franchement bourratif). Donc si on fait la moitié de la quantité de la recette, faire non pas 6 mais 9 tartes avec la makayance (faire alors peut-être plus de pâte à tarte). RECETTE: Voici la recette préconisée par la Confrérîye dèl târte al djote...
Pour 12 tartes d'un diamètre de 19 cm. Ingrédients: Pâte 950 g de farine de froment + 50 g pour “sécher” la pâte
250 à 300 g de beurre salé
40 g de levure fraîche (à délayer dans du lait tiède)
4 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeuf
30 g de sel (1 bonne cuiller à soupe)
20 cl de lait
Garniture (ou makayance)
2,4 kg de bétchèye (fromage de type "boulette" de Nivelles): à prendre en vrac idéalement; il doit être de couleur dorée
150 g de feuilles de bette (sans les cardes) = 1 botte de bette
75 g de persil haché (sans les tiges)
4 oignons blancs de la grosseur d’une noix (+/- 150 g)
9 oeufs entiers
8 g de poivre blanc (2 cuillers à café)
450 gr de beurre de ferme salé fondu (couleur noisette foncée)
4 g de sel (1 cuiller à café)
N.B. Après avoir émietté le fromage, s'il n’est pas assez fait, on le laisse "graisser" près d’une source de chaleur en le remuant régulièrement. Il doit obtenir une belle couleur dorée. (Surveillance spéciale par temps orageux)
1. Pâte.
Tamiser la farine pour la rendre plus légère
Mélanger le sel à la farine
Délayer la levure dans le lait tiède (et une pincée de sucre), la laisser germer
Former une “fontaine”, y verser les 4 oeufs entiers + les 2 jaunes d’oeuf
Mélanger le beurre (consistance "pommade")
Dans la farine, verser la levure
Travailler la farine délicatement afin d'y incorporer le tout
Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse
Séparer la pâte en boulots de 180 g pour des platines de 21 cm de Ø ou en boulots de 150 g pour des platines de 19cm de Ø
Laisser lever les pâtons (sous un linge sec, à l'abri des courants d'air et près d'une source de chaleur.
Séparer les feuilles de persil de leurs tiges
Laver les bettes et le persil et les essorer
Mélanger le fromage émietté avec les 9 oeufs entiers et le beurre fondu chaud (couleur noisette foncée)
En dernière minute, hacher finement les légumes (bettes, persil, oignons) à la main (éviter les robots)
Malaxer le fromage avec les légumes, le sel et le poivre
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
3. Platines.
Au rouleau, abaisser les pâtons au diamètre extérieur de vos platines
Foncer délicatement la pâte dans les platines bien beurrées
Piquer le fond de chaque tarte à l'aide d'une fourchette
Etaler la makayance sur une épaisseur de +/- 8 mm
Cuire +/- 10 minutes à four préchauffé (200°C) jusqu’à ce que la croûte soit dorée
Eviter de brunir le fromage par une cuisson trop longue
Après cuisson, retirer immédiatement les tartes des platines et les déposer sur des claies (afin de pouvoir sécher). Servir les tartes bien chaudes nappées de beurre de ferme salé. Bon appétit...
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